Kochen genial einfach - einfach genial
Unter Zeitdruck schnell etwas auf den Teller zaubern, das gleichzeitig gut schmeckt, günstig und gesund ist? Warum auf regionale und saisonale Zutaten achten? Tips, Tricks und Rezepte für Jung und Alt. Hier die schönsten Rezepte: Allesamt vegetariergeeignet und sogar für Veganer ist was dabei. Und vor allem eins sollen die Rezepte sein: Ansporn an alle Hobbyköche, seiner Umwelt auch mal seine besten Rezepte in Form eines Kochkurses näherzubringen. Nur Mut!
Bergkäsesoufflé mit Topfen-Vollkorngebäck (für Nordlichter: Quark)
6 Eier
100 g Butter
100 g Bergkäse
200 g Sauerrahm
200 g Mehl glatt
Salz, Muskat
Rohr vorheizten (180° - OUH) Dariolförmchen befetten, bemehlen, mit Papierkreis auslegen. Eier trennen, Parmesan reiben, Butter erweichen, Eiklar zu Schnee schlagen, Butter schaumig rühren, Dotter und Gewürze zugeben, Käse und Sauerrahm zufügen, Schnee und Mehl einarbeiten, Masse portionieren (Achtung Rand!), Masse pochieren; (35 Min. unterste Schiene)
250 g Topfen
1 Ei
250 g Weizenvollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
1 gehäufter TL Salz
Den Topfen in eine Knetschüssel geben und mit einem Ei verrühren. Backpulver und Salz mit dem Weizenvollkornmehl vermengen, in die Topfenmasse geben und glattrühren. Etwa 8 kleine Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Backblech in den Ofen schieben und erst jetzt auf 220° C (190° C Umluft) einschalten. Bitte nicht vorheizen! Nach ca. 20 Minuten sollten die Brötchen hellbraun sein.
Polentataler mit Gemüseragout – je nach Saison
50 g Polenta
200 ml Wasser
150 g Butter oder Öl
Salz
Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen; Anschließend die Polenta einrühren und aufkochen lassen; Die relativ flüssige Polenta in tiefe Bleche geben und im Backrohr bei milder Hitze (100 – 120°) noch quellen lassen. Wenn die Polenta fest ist, dann können mit einem Ausstecher Polentataler herausgestochen werden. Wer will, kann die Polentataler noch in Butter etwas goldbraun braten.
1 Zwiebel
2 mittelgroße Kohlrabi
3 mittelgroße Karotten
Knoblauch
Salz und Pfeffer
Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Kohlrabi und Karotten in Streifen schneiden; Zwiebeln goldbraun anschwitzen, Kohlrabi und Karotten dazugeben und mit etwas Gemüsefonds aufgießen, würzen und ca. 10 Minuten das Gemüse bißfest dünsten.
Hirsecrepes mit Blattspinat:
150 g Hirse
1/4 l Milch, lauwarm
2 Eier
Salz und Pfeffer
Muskat
Kreuzkümmel
500 g Spinat
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 EL Olivenöl
200 g Schafskäse
Die Hirse fein mahlen und mit der Milch, den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. 30 min. quellen lassen. Den Spinat waschen und grob zerkleinern, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Öl andünsten. Den Spinat zugeben und mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel abschmecken. Den Schafskäse zerbröckeln. Aus dem Teig dünne Omeletten backen und mit dem Gemüse und der Hälfte des Schafskäses füllen. Aufrollen und in eine gut gebutterte Auflaufform schichten. Die Omeletten mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen bei 200°C 15 min. goldgelb überbacken.
Zartweizen (Ebly) Pfanne mit Ruccola
1 Hand voll gemischte Trockenpilze
150 g Zartweizen
300 ml Gemüsesuppe
ev. 150 g Hühnerfleisch
1 Paprika
1 Stange Sellerie
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
1 Hand voll Ruccola
Olivenöl
Den Zartweizen mit Suppe zubereiten. Auf kleiner Stufe ziehen lassen, bis die Suppe aufgesogen ist (ca. 10 Minuten). In der Zwischenzeit das Gemüse grob schneiden und die Trockenpilze in heißem Wasser einweichen. Das Fleisch in etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten. Das Gemüse und die Pilze in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden knackig braten. Das fertig gegarte Ebly in die Pfanne geben mit wenigen Esslöffel Suppe aufgießen und gut schwenken Zuletzt frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch und den Ruccola unter das Ebly heben.
Rhabarbermuffins
380 g Weizenvollkornmehl
2 Msp. Weinsteinbackpulver
300 g Rhabarber
3 Eier
220 g brauner Zucker
220 g Butter
Vanillezucker
400 ml Joghurt
Eier verschlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben. Flüssige Butter in die Masse rühren, danach das Joghurt einrühren. Das mit Backpulver vermengte Mehl unterheben. Die fein geschnittenen Rhabarber unterheben. Den Teig in gebutterte Muffinsformen füllen und bei 180 ° 25 Min. backen.
Gehalten wurde der Kurs von Karin Summer im Rahmen der Vorarlberger Umweltwoche. Dieses Rezept entstammt einem Newsletter unserer neuen Partnerseite www.derknauserer.at.